L’aglio è una pianta erbacea perenne alta fino a un metro.
Da adulta presenta 40-60 radici cordiformi e superficiali, che interessano i primi 30 centimetri di terreno.
I veri organi di propagazione sono gli spicchi o bulbilli, che presentano la faccia dorsale convessa; questi, a gruppi di 5-20, sono inseriti direttamente sul fusto, ridotto a un dischetto e detto cormo, e formano il bulbo o capo o testa. Questo è avvolto da una serie di foglie metamorfosate, dette tuniche sterili, con funzione protettiva.
Il peso medio di un bulbo può andare da un minimo di 20 grammi a un massimo di oltre 150 g.