La cicoria pan di zucchero (Cicaorium Intybus var. Foliosum) è una nota varietà di cicoria da foglia, conosciuto anche con il nome di Radicchio di Milano.
Conosciuta ed apprezzata soprattutto in Italia, in Ticino e nella Francia meridionale.
I ceppi di Pan di Zucchero sono di colore verde chiaro e possono pesare fino a due chili. Le foglie sono grandi, carnose e molto resistenti, e avvolte su se stesse.
Il pan di zucchero resiste al gelo ed è presente sul mercato da settembre a gennaio.
Ha un gusto leggermente amarognolo; per quanto riguarda le caratteristiche nutrizionali questa insalata contiene dei valori medi di sali minerali e di vitamine; svolge inoltre un’azione stimolante sul fegato, come anche altri tipi di radicchio.